Mi a glutén?

A glutén bizonyos gabonafélék szemtermésében lévő fehérje. A glutén előnyös tulajdonságait már a kenyér sütés óta kihasználja az ember, ugyanis a tészta rugalmasságát, alakját és textúráját adja meg. A sütőiparban használt sikér kifejezés egyet jelent a gluténnal.

A glutént két komponens alkotja, a gliadin és glutenin fehérjék.

Glutén

Miért okoz gondot a glutén?

A gluténban olyan fehérje alkotórész található (prolin aminosav), amely miatt az emberi szervezet nehezen tudja elbontani. Az emésztetlen fehérje irritálja a bélrendszert, amely hasmenéssel, hasfájással, puffadással járhat, néhány embernél allergiát okoz, másoknál
pedig autoimmun reakciókat válthat ki.

Gluténérzékenység, lisztérzékenység, gluténallergia… Ön tudja melyik micsoda?

Míg a köznyelvben gyakran összekeverednek ezek a fogalmak, a szakorvosi vizsgálatok
alapján jól elkülöníthetőtek a glutén okozta megbetegedések. A gluténnel összefüggő
betegségeket három fő csoportba osztják a szakorvosok.

Miért okoz gondot a glutén?

1. Autoimmun folyamatokat kiváltó gluténérzékenység

  • Cöliákia, latinul coeliakia, de nevezik még gluténszenzitív enteropátiának, vagy köznyelven lisztérzékenységnek is. Súlyos formája a gluténérzékenységnek, a bélbolyhok begyulladnak, károsodhatnak, így nem képesek felszívni a létfontosságú vitaminokat, tápanyagokat és ásványi anyagokat. A felszívódási zavar komoly hiánybetegségekhez vezethet.
  • Duhring-betegség, avagy dermatitis herpetiformis, olyan bőrbetegség, amikor viszkető, apró, hólyagok jelennek meg a könyökök, térdek, illetve a fenék területén.
  • Glutén ataxia a gluténérzékenység idegrendszeri leképeződése. A glutén emésztése során felszabaduló antitestek megtámadják az agy bizonyos területét. Ez mozgás, egyensúly- és beszédrendellenességhez vezethet.

2. Búza allergia

Az étel allergiákra jellemző tünetek jelentkezhetnek: bőrtünetek (csalánkiütés, ekcéma), emésztőrendszeri tünetek (hasi fájdalom, hasmenés, puffadás, hányás), valamint légúti tünetek (asztma, fulladás, gégevizenyő).

3. Nem cöliákiás gluténérzékenység

Általában valamilyen emésztőrendszert érintő betegség, illetve antibiotikumos kezelés után jelentkezik. A betegség kialakulásának folyamatát még nem teljesen ismerik az orvosok, de valószínű, hogy a bélfal áteresztő képességének megnövekedése állhat a háttérben. Így a tápanyagok félig emésztetlenül kerülnek a szervezetbe, amire az immunrendszer védekező mechanizmussal válaszol. Tünetei, a puffadás, hasmenés, hasi diszkomfortérzet, és hasi fájdalom, a gluténtartalmú étel elfogyasztása után már röviddel jelentkezhetnek. A cöliákiával szemben a nem cöliákiás gluténérzékenység esetén a bélbolyhok nem károsodnak. Ez a leggyakoribb formája a glutén okozta betegségeknek, becslések szerint a lakosság 7-12 %-át érinti.

Az összes glutén okozta
betegségben közös, hogy a
terápiája a gluténmentes diéta.

Az összes glutén okozta betegségben közös, hogy a terápiája a gluténmentes diéta

Meglepő gluténtartalom

A gluténnel összefüggő betegségeket jelenleg gluténmentes diétával lehet a legjobban kordában tartani. Kifejezetten erre való gyógyszer még nem kapható.

A glutén alapvetően a gabonafélékben fordul elő. A búza gluténtartalma közismert, de a rozs, árpa, tönkölybúza, zab illetve az ilyen gabona eredetű termékek, mint például a búzadara, búzacsíra, bulgur, kuszkusz, árpagyöngy gluténtartalmáról se feledkezzünk meg!
Ügyeljünk a gabona párlatokból készült alkoholra. Sőt, a sörben található maláta is tartalmaz glutént. Ezek fogyasztása sem ajánlott gluténérzékenyeknek.

Milyen gabonát fogyaszthat aki gluténérzékeny?

Nemcsak az egészséges embereknek, hanem a gluténmentes diétát folytatóknak is fontos a gabonafélék fogyasztása, ugyanis táplálóak, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok. Nem kell lemondani a gabonafogyasztásról gluténmentes diéta esetén. A rizsen kívül is vannak már gluténmentes gabonák, a nagyobb üzletek, bioboltok és drogériák kínálatában is megjelentek a kukoricából, kölesből, hajdinából cirokból készült lisztek, élelmiszerek.

Milyen gabonát fogyaszthat aki gluténérzékeny?

Ön el tud igazodni a gluténtartalomra vonatkozó jelölések között?
Segítünk!

Első olvasatra viszonylag egyszerűnek tűnik a gluténmentes étrend összeállítása. Tudjuk melyik gabonában van, illetve nincs glutén. Az élelmiszerek előállításának környezete azonban komoly problémát okoz a gluténmentesség fenntartásában. Számos olyan étel, amely alapvetően gluténmentes lenne, olyan adalékanyagokat tartalmazhat, illetve olyan helyen készül, ahol glutén tartalmú élelmiszereket is előállítanak.

A biztonságosan elfogyasztható glutén mennyisége egyénfüggő. Általában napi 10-100 mg mennyiségben határozzák meg, de egyes kutatások azt sugallják, hogy maximum 50 mg-nál kellene meghúzni a felső határt.

Az élelmiszerek gluténtartalmának feltüntetésére vonatkozó jelöléseket törvény szabályozza.

A „gluténmentes” jelölés akkor használható, ha az élelmiszer a végső fogyasztóknak értékesített formájában legfeljebb 20 mg/kg glutént tartalmaz.

A „nagyon alacsony gluténtartalmú” jelölés pedig akkor használható, ha az élelmiszer egy vagy több búza, rozs, árpa, zab összetevőt tartalmaz, amelyet különleges eljárással úgy állítottak elő, hogy a gluténtartalmat csökkentsék. A végső fogyasztóknak értékesített formájában legfeljebb100 mg/kg glutént tartalmaz.

Ezeket nyugodt szívvel fogyaszthatják a gluténérzékenyek. Az ilyen termékek csomagolásán a fogyasztók jobb tájékoztatása érdekében az alábbi kijelentések is feltüntethetők:

  • „gluténérzékenyek is fogyaszthatják”
  • „coeliakiában szenvedők is fogyaszthatják”
Gluten free

Amikor nem lehetünk 100%ban biztosak a gluténmentességben

Vendégségben csak az Ön kedvéért készítenek gluténmentes ételt, de nem 100%-ban biztos a gluténmentességben? Mégsem akarja megbántani a házigazdát?
Új éttermet próbál ki, és nem bízik meg 100%-ig a szakácsban?

Sok gluténérzékeny szervezetének már az is gondot okoz, hogyha az étele olyan helyen készült, ahol előtte glutén tartalmú ételt készítettek. Ezt nevezik gluténszennyezésnek, vagy maradvány gluténnek.

Ha nem vagyunk 100%-ban biztosak az étel gluténmentességében, a Glutenowill® étrend-kiegészítő kapszula segítséget nyújt. Gluténbontó enzimet tartalmaz, amely segít a gluténmentes étrend során elfogyasztott élelmiszerben előforduló maradvány glutén lebontásában.

Gluten free

A kutatók már régóta keresték a megoldást, amely a gluténmentes diétát folytatóknak nyújt segítséget abban az esetben, ha nem 100%-ban biztosak az ételük gluténmentességében.

Néhány évvel ezelőtt felfedeztek egy olyan enzimet, amelyet az Aspergillus niger nevű gomba bizonyos törzsei termelnek. Ez az úgynevezett prolil oligopeptidáz enzim képes azokon a helyeken elbontani a glutén fehérjét, ahogy az emberi szervezet enzimei kudarcot vallanak.

Ezt a gluténbontó enzimet tartalmazza a Glutenowill® értendkiegészítő.

Gluténbontó enzim
  • Lebontja az élelmiszerben esetlegesen megmaradt glutént.
  • Nem helyettesíti a gluténmentes étrendet, de hozzájárul a diéta sikerességéhez.
  • Betegség (gluténintolerancia) megelőzésére vagy kezelésére nem alkalmazható!
  • Glutén bontó hatását klinikai vizsgálatok igazolják1
  • Gyors, a táplálék maradvány glutén tartalmát a vékonybélbe érkezése előtt lebontja1
  • Ellenáll a gyomornedv emésztő hatásának
  • Gyomorsavas közegben aktív enzim

A Glutenowill® fő összetevője a prolil oligopeptidázt tartalmazó Tolerase® G. Ez egy gluténbontó enzim, amely segít a gluténmentes étrend során elfogyasztott élelmiszerben előforduló maradvány glutén lebontásában, ezáltal támogatja a gluténmentes életmódot.

Összetevők:
Tolerase® G (prolil oligopeptidáz, maltodextrin), tömegnövelő szer (mikrokristályos cellulóz), kapszulaanyag (zselatin), csomósodást gátlók (talkum, zsírsavak magnéziumsói), színezék (titán-dioxid).

Javasolt adagolás:
Az adagolás egyéni, függ a gluténérzékenység által kiváltott tünetek súlyosságától és az elfogyasztott élelmiszerben lévő maradvány glutén mennyiségétől.
Szokásos adagja: felnőttek részére közvetlenül a főétkezések előtt 1 kapszula, szükség esetén 2 kapszula bevétele javasolt, bő folyadékkal

Aktív összetevők Egyszeri adag Napi adag
Tolerase® G melyből,
prolil
oligopeptidáz
1 kapszula 2 kapszula 3 kapszula 6 kapszula
100 mg
58 000
PPI*
200 mg
116 000
PPI*
300 mg
174 000
PPI*
600 mg
348 000
PPI*

*PPI: Protease Picomole International (enzimaktivitás nemzetközi egysége)

Glutenowill

Figyelmeztetés: A Glutenowill® az élelmiszerben jelen lévő maradék glutént bontja le, nem helyettesíti a gluténmentes étrendet! Betegség (gluténintolerancia) megelőzésére vagy kezelésére nem alkalmazható! Az étrend-kiegészítő fogyasztása nem helyettesíti a kiegyensúlyozott, változatos, vegyes étrendet és az egészséges életmódot! A napi ajánlott mennyiséget ne lépje túl! A készítményt tartsa gyermekektől elzárva! Ha Ön várandós vagy szoptat, a készítmény szedése előtt konzultáljon orvosával!
Nettó tömeg: 8,7 g / 30 db

1: Stepniak et al. Highly efficient gluten degradation with a newly identified prolyl endoprotease: implications for celiac disease. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2006 Oct; 291(4):G621-9. Epub 2006 May 11.

Gyártja és forgalmazza:
Goodwill Pharma Kft. 6724 Szeged, Cserzy Mihály u. 32.
100%-ban magyar tulajdonú vállalat